bee-keeperВаденето на меда е моментът, към който се стремите цяла година — и точно тук се допускат грешките, които развалят качеството на меда. Най-голямата е нетърпението. Мед, изваден твърде рано, докато е неузрял, съдържа твърде много влага, бързо ферментира и се разваля. Добрият мед започва с търпение.
Кога медът е узрял
Медът е узрял, когато пчелите са изпарили излишната вода и са запечатали килийките с восък. Правило на палеца: вадете едва когато поне 2/3 до 3/4 от пита е запечатана. Запечатаният мед има влага под около 18–20%, което го прави стабилен. Ако извадите незапечатан мед, рискувате воднист мед, който ферментира. Ако имате рефрактометър, лесно е да проверите влагата преди ваденето.
Как да извадите меда правилно
Процесът накратко:
- Освободете магазините с мед от пчелите (с четка, с духалка или с пчелоотстранител)
- Разпечатайте восъчните капачета с вилица или нож над съд
- Поставете питите в медогонката и центрофугирайте постепенно — първо бавно, после по-бързо, след това обърнете страните, за да не се счупи пита
- Прецедете меда през цедка или марля, за да отстраните восъка и примесите
- Оставете меда да отлежи няколко дни преди наливане — въздушните мехурчета и финият восък изплуват на повърхността и вие ги обирате
Работете в чисто, затворено помещение — миризмата на мед привлича пчелите и предизвиква кражба.
Видове мед у нас
- Акациев — светъл, мек и бистър; кристализира бавно, затова остава течен дълго време; най-ценен у нас
- Ливаден (полифлорен) — смес от разнообразна паша, богат и пълен на вкус, цветът варира
- Липов — интензивен на аромат и вкус, ценен и като лечебен
- Слънчогледов — светложълт, бързо кристализира във фина, кремообразна структура
- Манов (горски) — тъмен, гъст и силен, с високо съдържание на минерали
Съхранение и кристализация
Съхранявайте меда в добре затворени стъклени или хранителни съдове, на тъмно, сухо място при стайна температура. Кристализацията е естествена и НЕ е признак на разваляне — почти всеки истински мед рано или късно кристализира. Ако искате да го върнете в течно състояние, затоплете го внимателно (до 40 °C, на водна баня); никога не го прегрявайте, тъй като високата температура унищожава полезните вещества.
Чист мед, чиста съвест
Никога не вадете мед от кошери, третирани с лекарство, докато не изтече карентният срок, и не смесвайте захарните запаси с истински мед. След ваденето запишете добива на кошер и вида мед в приложението — през годините ще видите кои семейства и коя паша ви носят най-много, и лесно ще следите общия си добив.