bee-keeperVarva – tai akimirka, dėl kurios dirbate visus metus, ir būtent čia daromos klaidos, sugadinančios medaus kokybę. Didžiausia iš jų – nekantrumas. Per anksti išsuktas, dar neprinokęs medus turi per daug drėgmės, greitai fermentuojasi ir genda. Geras medus prasideda nuo kantrybės.
Kada medus yra prinokęs
Medus yra prinokęs, kai bitės išgarina jame esantį vandens perteklių ir vaškiniu antdengiu uždengia korio akutes. Praktinė taisyklė: varvinkite tik tada, kai užsandarinta bent 2/3–3/4 korio. Uždengto medaus drėgnis būna mažesnis nei apie 18–20 %, todėl jis yra stabilus. Jei varvinsite neuždengtą medų, rizikuojate gauti drėgną, fermentuotis linkusį medų. Jei turite refraktometrą, drėgnį prieš varvą lengva patikrinti.
Kaip tinkamai varvinti
Trumpai apie procesą:
- Nuvalykite bites nuo medaus korpusų (šepečiu, pūstuvu arba bičių pabėgimu)
- Šakute ar peiliu virš indo nudenkite vaškinį antdengį
- Sudėkite rėmelius į medsukę ir sukite palaipsniui – iš pradžių lėtai, paskui greičiau, tada apsukite puses, kad korys neįtrūktų
- Perkoškite medų per sietelį ar marlę, kad pašalintumėte vašką ir nešvarumus
- Prieš pilstydami į indus, leiskite medui kelias dienas nusistovėti – oro burbuliukai ir smulkios vaško dalelės iškyla į paviršių, ir jas nugriebiate
Dirbkite švarioje, uždaroje patalpoje – medaus kvapas vilioja bites ir gali sukelti plėšikavimą.
Mūsų regione aptinkamos medaus rūšys
- Akacijų – šviesus, švelnaus skonio ir skaidrus; kristalizuojasi lėtai, todėl ilgai išlieka skystas; pas mus labiausiai vertinamas
- Pievų (poliflorinis) – įvairių medingųjų augalų mišinys, sodraus ir pilno skonio, spalva įvairuoja
- Liepų – intensyvaus aromato ir skonio, vertinamas ir dėl gydomųjų savybių
- Saulėgrąžų – šviesiai geltonas, greitai sukristalizuoja į smulkią, kreminę tekstūrą
- Medingas (miško) – tamsus, tirštas ir stiprus, gausus mineralinių medžiagų
Laikymas ir kristalizacija
Medų laikykite gerai sandariai uždarytuose stiklo ar maistui skirtuose induose, tamsioje, sausoje vietoje, kambario temperatūroje. Kristalizacija yra natūralus procesas ir NĖRA gedimo požymis – beveik kiekvienas tikras medus anksčiau ar vėliau sukristalizuoja. Jei norite jį vėl paskystinti, švelniai pašildykite (iki 40 °C, vandens vonelėje); niekada neperkaitinkite, nes aukšta temperatūra sunaikina naudingąsias medžiagas.
Švarus medus, rami sąžinė
Niekada nevarvinkite medaus iš korpusų, gydytų vaistais, kol nesibaigė išlauko periodas, ir nemaišykite cukraus atsargų su tikru medumi. Po varvos programėlėje užfiksuokite derlių pagal avilį ir medaus rūšį – bėgant metams pamatysite, kurios šeimos ir kokie medingieji augalai jums vertingiausi, o bendrą derlių bus lengva sekti.