bee-keeperTočenje je trenutek, na katerega delaš vse leto — in prav tu se delajo napake, ki uničijo kakovost medu. Največja je nestrpnost. Med, iztočen prezgodaj, dokler je še nezrel, ima preveč vlage, hitro zavre in se pokvari. Dober med se začne s potrpljenjem.
Kdaj je med zrel
Med je zrel, ko čebele izparijo odvečno vodo in celice pokrijejo z voskom. Pravilo palca: toči šele takrat, ko je vsaj 2/3 do 3/4 satja pokritega. Pokrit med ima vlago pod približno 18–20 %, kar ga naredi stabilnega. Če toči nepokrit med, tvegaš moker med, ki zavre. Če imaš refraktometer, je pred točenjem vlago enostavno preveriti.
Kako pravilno točiti
Postopek na kratko:
- Sčisti čebele s satja za med (s čopičem, pihalnikom ali bežalno mrežico)
- Odkrij voščene pokrovčke z vilicami ali nožem nad posodo
- Vstavi satje v točilo in vrti postopoma — najprej počasi, nato hitreje, potem obrni strani, da se satje ne polomi
- Precedi med skozi cedilo ali gazo, da odstraniš vosek in delce
- Pusti med počivati nekaj dni pred polnjenjem — zračni mehurčki in drobni vosek se dvignejo na površje in jih posnameš
Delaj v čistem, zaprtem prostoru — vonj medu privablja čebele in sproži ropanje.
Vrste medu pri nas
- Akacijev — svetel, blag in bister; počasi kristalizira, zato dolgo ostane tekoč; pri nas najbolj cenjen
- Cvetlični (travniški) — mešanica različne paše, bogat in poln okusa, barva se spreminja
- Lipov — intenziven po aromi in okusu, cenjen tudi kot zdravilen
- Sončnični — svetlo rumen, hitro kristalizira v drobno, kremasto teksturo
- Manov (gozdni) — temen, gost in močan, z visoko vsebnostjo mineralov
Shranjevanje in kristalizacija
Med shranjuj v dobro zaprtih steklenih ali živilskih posodah, na temnem, suhem mestu pri sobni temperaturi. Kristalizacija je naravna in NI znak pokvarjenosti — skoraj vsak pravi med prej ali slej kristalizira. Če ga želiš vrniti v tekoče stanje, ga nežno segrej (do 40 °C, v vodni kopeli); nikoli ga ne pregrej, saj visoka temperatura uniči koristne snovi.
Čist med, čista vest
Nikoli ne toči medu iz panjev, zdravljenih z zdravili, dokler ne mine karenca, in ne mešaj sladkornih zalog s pravim medom. Po točenju v aplikaciji zabeleži pridelek na panj in vrsto medu — skozi leta boš videl, katere družine in katera paša ti največ pomenijo, ter boš z lahkoto spremljal svoj skupni pridelek.