bee-keeperSkörden är den stund du arbetar mot hela året — och det är just här misstagen görs som förstör honungens kvalitet. Det största misstaget är otålighet. Honung som slungas för tidigt, medan den ännu är omogen, innehåller för mycket fukt, jäser snabbt och blir förstörd. Bra honung börjar med tålamod.
När honungen är mogen
Honungen är mogen när bina har avdunstat överskottsvattnet och förseglat cellerna med vax. Tumregel: skörda bara när minst 2/3 till 3/4 av ramen är förseglad. Förseglad honung har en fukthalt under ungefär 18–20 %, vilket gör den stabil. Om du slungar oförseglad honung riskerar du blöt honung som jäser. Har du en refraktometer är det enkelt att kontrollera fukthalten innan slungning.
Så slungar du på rätt sätt
Processen i korthet:
- Rensa bina från honungslådorna (med en borste, en blåsare eller en biflykt)
- Avtäck vaxlocken med en avtäckningsgaffel eller kniv över en behållare
- Sätt ramarna i slungan och snurra gradvis — långsamt först, sedan snabbare, vänd sedan på sidorna, så att vaxkakan inte går sönder
- Sila honungen genom en sil eller osthanduk för att ta bort vax och andra partiklar
- Låt honungen vila några dagar innan du buteljerar den — luftbubblor och fint vax stiger till ytan, och du skummar av dem
Arbeta i ett rent, stängt utrymme — doften av honung lockar till sig bin och utlöser rövning.
Honungssorter i vår trakt
- Akacia — ljus, mild och klar; kristalliserar långsamt, så den förblir flytande länge; den mest eftertraktade här
- Äng (blandhonung) — en blandning av olika dragväxter, rik och fyllig i smaken, färgen varierar
- Lind — intensiv i doft och smak, uppskattas även som medicinalhonung
- Solros — ljusgul, kristalliserar snabbt till en fin, krämig konsistens
- Bladhonung (skogshonung) — mörk, tjock och kraftig, med hög mineralhalt
Förvaring och kristallisering
Förvara honung i väl förslutna glas- eller livsmedelsgodkända behållare, på en mörk och torr plats i rumstemperatur. Kristallisering är naturligt och är INTE ett tecken på att honungen förstörts — nästan all äkta honung kristalliserar förr eller senare. Om du vill återföra den till flytande form, värm den försiktigt (upp till 40 °C, i vattenbad); överhetta den aldrig, eftersom hög temperatur förstör de nyttiga ämnena.
Ren honung, rent samvete
Skörda aldrig honung från lådor som behandlats med läkemedel innan karenstiden har gått ut, och blanda inte sockerlösning med äkta honung. Efter slungningen, logga skörden per samhälle och honungssort i appen — med åren ser du vilka samhällen och vilka dragväxter som är mest värdefulla för dig, och du håller enkelt koll på din totala skörd.