bee-keeperVytáčení je okamžik, ke kterému směřujete celý rok — a právě tady se dělají chyby, které zničí kvalitu medu. Tou největší je netrpělivost. Med vytočený příliš brzy, dokud je nezralý, má příliš mnoho vody, rychle kvasí a kazí se. Dobrý med začíná trpělivostí.
Kdy je med zralý
Med je zralý, když včely odpaří přebytečnou vodu a zavíčkují buňky voskem. Zlaté pravidlo: vytáčejte teprve tehdy, když jsou zavíčkované alespoň 2/3 až 3/4 plástu. Zavíčkovaný med má vlhkost pod přibližně 18–20 %, což ho činí stabilním. Pokud vytáčíte nezavíčkovaný med, riskujete vodnatý med, který kvasí. Máte-li refraktometr, je snadné zkontrolovat vlhkost ještě před vytáčením.
Jak správně vytáčet
Postup ve stručnosti:
- Smeťte včely z medníkových nástavků (smetáčkem, ofukovačem nebo včelí únikovou deskou)
- Odvíčkujte vosková víčka vidličkou nebo nožem nad nádobou
- Vložte rámky do medometu a roztáčejte postupně — nejprve pomalu, potom rychleji, pak otočte strany, aby se dílo nepolámalo
- Přeceďte med přes síto nebo plátno, abyste odstranili vosk a nečistoty
- Nechte med několik dní odstát, než ho stočíte do sklenic — vzduchové bublinky a jemný vosk vystoupají na povrch a vy je sběračkou seberete
Pracujte v čistém, uzavřeném prostoru — vůně medu láká včely a spouští loupež.
Druhy medu u nás
- Akátový — světlý, jemný a čirý; krystalizuje pomalu, takže zůstává dlouho tekutý; u nás nejcennější
- Luční (smíšený květový) — směs různé snůšky, bohatý a plný na chuť, barva se různí
- Lipový — intenzivní v aroma i chuti, ceněný také jako léčivý
- Slunečnicový — světle žlutý, rychle krystalizuje do jemné, krémové struktury
- Medovicový (lesní) — tmavý, hustý a silný, s vysokým obsahem minerálů
Skladování a krystalizace
Med skladujte v dobře uzavřených skleněných nebo potravinářských nádobách, na tmavém, suchém místě při pokojové teplotě. Krystalizace je přirozená a NENÍ známkou zkažení — téměř každý pravý med dříve či později zkrystalizuje. Chcete-li ho vrátit do tekutého stavu, jemně ho zahřejte (do 40 °C, ve vodní lázni); nikdy ho nepřehřívejte, protože vysoká teplota ničí prospěšné látky.
Čistý med, čisté svědomí
Nikdy nevytáčejte med z nástavků ošetřených léčivem, dokud neuplyne ochranná lhůta, a nemíchejte cukerné zásoby s pravým medem. Po vytočení si do aplikace zaznamenejte výnos podle jednotlivých úlů a druhu medu — během let uvidíte, která včelstva a která snůška vám vynášejí nejvíce, a snadno si udržíte přehled o celkové sklizni.