bee-keeperהבציר הוא הרגע שלמענו עובדים כל השנה — ודווקא כאן נעשות הטעויות שהורסות את איכות הדבש. הטעות הגדולה ביותר היא חוסר סבלנות. דבש שנחלץ מוקדם מדי, בעודו לא בשל, מכיל לחות רבה מדי, תוסס במהירות ומתקלקל. דבש טוב מתחיל בסבלנות.
מתי הדבש בשל
הדבש בשל כאשר הדבורים אידו את עודף המים וכיסו את התאים בשעווה. כלל אצבע: לבצור רק כאשר לפחות שני שלישים עד שלושה רבעים מהמסגרת מכוסים בשעווה. דבש מכוסה מכיל לחות של פחות מכ-18–20 אחוזים, מה שהופך אותו ליציב. אם בוצרים דבש שאינו מכוסה, מסתכנים בדבש רטוב שתוסס. אם יש בידיכם רפרקטומטר, קל לבדוק את רמת הלחות לפני הבציר.
איך בוצרים נכון
התהליך בקצרה:
- מסלקים את הדבורים מקומות הדבש (במברשת, במפוח או באמצעות מבריח דבורים)
- מסירים את כיסויי השעווה במזלג או בסכין ייעודית מעל כלי איסוף
- מניחים את המסגרות במטחנה (אקסטרקטור) ומסובבים בהדרגה — תחילה לאט, אחר כך מהר יותר, ואז הופכים את הצדדים, כדי שהחלת לא תישבר
- מסננים את הדבש דרך מסננת או בד גבינה כדי להסיר שעווה ופסולת
- משאירים את הדבש לנוח כמה ימים לפני הבקבוק — בועות אוויר ופירורי שעווה עולים אל פני השטח, ומסירים אותם
עובדים בחלל נקי וסגור — ריח הדבש מושך דבורים וגורם לשוד.
סוגי דבש באזור שלנו
- דבש שיטה (אקציה) — בהיר, עדין וצלול; מתגבש לאט, כך שהוא נשאר נוזלי לאורך זמן רב; המבוקש ביותר כאן
- דבש שדה (רב-פרחוני) — תערובת של מקורות מרעה שונים, עשיר ומלא בטעם, הצבע משתנה
- דבש טיליה (לינדן) — עז בארומה ובטעם, נחשב גם בעל ערך רפואי
- דבש חמנית — צהוב בהיר, מתגבש במהירות למרקם עדין וקרמי
- דבש טל (יער) — כהה, סמיך וחזק, עם תכולת מינרלים גבוהה
אחסון והתגבשות
יש לאחסן את הדבש בכלי זכוכית או בכלים מתאימים למזון, אטומים היטב, במקום חשוך ויבש בטמפרטורת החדר. התגבשות היא תופעה טבעית ואינה סימן לקלקול — כמעט כל דבש אמיתי מתגבש במוקדם או במאוחר. אם רוצים להשיב אותו למצב נוזלי, מחממים אותו בעדינות (עד 40 מעלות צלזיוס, באמבט מים); לעולם אין לחמם יתר על המידה, שכן חום גבוה הורס את החומרים המועילים.
דבש נקי, מצפון נקי
לעולם אין לבצור דבש מתיבות שטופלו בתרופה לפני שחלפה תקופת ההמתנה, ואין לערבב מלאי סוכר עם דבש אמיתי. לאחר הבציר, תעדו ביישומון את התפוקה לפי כוורת וסוג דבש — במרוצת השנים תראו אילו נחילים ואילו מקורות מרעה משתלמים לכם ביותר, ותוכלו לעקוב בקלות אחר סך הבציר הכולל שלכם.