bee-keeperA pergetés az a pillanat, amelyre egész évben készülsz — és éppen itt követik el azokat a hibákat, amelyek tönkreteszik a méz minőségét. A legnagyobb a türelmetlenség. A túl korán, éretlenül kipergetett méznek túl magas a víztartalma, gyorsan erjed és megromlik. A jó méz türelemmel kezdődik.
Mikor érett a méz
A méz akkor érett, amikor a méhek elpárologtatták a fölös vizet, és viasszal befedték a sejteket. Ökölszabály: csak akkor pergess, ha a keret legalább 2/3–3/4 része fedett. A fedett méz víztartalma nagyjából 18–20% alatt van, ami stabillá teszi. Ha fedetlen mézet pergetsz, azt kockáztatod, hogy erjedő, vizes mézed lesz. Ha van refraktométered, pergetés előtt könnyen ellenőrizheted a víztartalmat.
Hogyan pergessünk helyesen
A folyamat röviden:
- Söpörd le a méheket a mézes fiókokról (kefével, méhlefúvóval vagy méhszöktetővel)
- Fejtsd fel a viaszfedést villával vagy késsel, egy edény fölött
- Tedd a kereteket a pergetőgépbe, és fokozatosan pörgesd — előbb lassan, majd gyorsabban, aztán fordítsd meg az oldalakat, hogy a lép ne törjön össze
- Szűrd át a mézet szitán vagy gézen, hogy eltávolítsd a viaszt és a szennyeződéseket
- Hagyd pihenni a mézet néhány napig, mielőtt üvegekbe töltöd — a légbuborékok és a finom viaszszemcsék a felszínre emelkednek, azokat leszeded
Tiszta, zárt helyen dolgozz — a méz illata odavonzza a méheket, és rablást indít el.
Mézfajták a vidékünkön
- Akácméz — világos, lágy és tiszta; lassan kristályosodik, ezért sokáig folyékony marad; nálunk a legbecsesebb
- Vegyes virágméz (poliflóra) — különféle hordás keveréke, gazdag és teljes ízű, a színe változó
- Hársméz — intenzív illatú és ízű, gyógyhatásúként is nagyra tartják
- Napraforgóméz — világossárga, gyorsan kristályosodik finom, krémes állagúvá
- Erdei (mézharmat) méz — sötét, sűrű és erős, magas ásványianyag-tartalommal
Tárolás és kristályosodás
A mézet jól záródó üveg- vagy élelmiszeripari edényben tárold, sötét, száraz helyen, szobahőmérsékleten. A kristályosodás természetes, és NEM a romlás jele — szinte minden valódi méz előbb-utóbb kristályosodik. Ha újra folyékonnyá szeretnéd tenni, óvatosan melegítsd fel (legfeljebb 40 °C-ig, vízfürdőben); soha ne hevítsd túl, mert a magas hőmérséklet elpusztítja a hasznos anyagokat.
Tiszta méz, tiszta lelkiismeret
Soha ne pergess mézet gyógyszerrel kezelt fiókokból, amíg le nem telt az élelmezés-egészségügyi várakozási idő, és ne keverd a cukros téli tartalékot a valódi mézzel. Pergetés után jegyezd fel az alkalmazásban a hozamot kaptáranként és mézfajtánként — az évek során látni fogod, mely családok és mely hordás éri meg neked a legtöbbet, és könnyen nyomon követheted a teljes termésedet.