bee-keeperОткачка — это момент, к которому вы идёте весь год, — и именно здесь совершаются ошибки, которые губят качество мёда. Самая большая — нетерпение. Мёд, откачанный слишком рано, незрелым, имеет слишком много влаги, быстро бродит и портится. Хороший мёд начинается с терпения.
Когда мёд зрелый
Мёд зрелый, когда пчёлы испарили лишнюю воду и запечатали ячейки воском. Правило большого пальца: откачивайте только тогда, когда запечатано хотя бы 2/3–3/4 рамки. Запечатанный мёд имеет влажность ниже примерно 18–20%, что делает его стабильным. Если вы откачиваете незапечатанный мёд, вы рискуете получить влажный мёд, который забродит. Если у вас есть рефрактометр, легко проверить влажность перед откачкой.
Как правильно откачивать
Процесс вкратце:
- Удалите пчёл с медовых надставок (щёткой, воздуходувкой или удалителем пчёл)
- Распечатайте восковые забрусы вилкой или ножом над ёмкостью
- Поставьте рамки в медогонку и крутите постепенно — сначала медленно, потом быстрее, затем переверните стороны, чтобы соты не сломались
- Процедите мёд через сито или марлю, чтобы удалить воск и мусор
- Дайте мёду отстояться несколько дней перед розливом — пузырьки воздуха и мелкий воск всплывают на поверхность, и вы их снимаете
Работайте в чистом, закрытом помещении — запах мёда привлекает пчёл и провоцирует воровство.
Виды мёда в нашем регионе
- Акациевый — светлый, мягкий и прозрачный; медленно кристаллизуется, поэтому долго остаётся жидким; самый ценимый здесь
- Луговой (полифлёрный) — смесь различного взятка, богатый и полный по вкусу, цвет варьируется
- Липовый — насыщенный по аромату и вкусу, ценится также как лечебный
- Подсолнечниковый — светло-жёлтый, быстро кристаллизуется в мелкую, кремовую текстуру
- Падевый (лесной) — тёмный, густой и крепкий, с высоким содержанием минералов
Хранение и кристаллизация
Храните мёд в плотно закрытых стеклянных или пищевых ёмкостях, в тёмном, сухом месте при комнатной температуре. Кристаллизация естественна и НЕ является признаком порчи — почти каждый настоящий мёд рано или поздно кристаллизуется. Если вы хотите вернуть его в жидкое состояние, подогрейте его мягко (до 40 °C, на водяной бане); никогда не перегревайте его, так как высокая температура разрушает полезные вещества.
Чистый мёд — чистая совесть
Никогда не откачивайте мёд из корпусов, обработанных препаратом, пока не пройдёт срок ожидания, и не смешивайте сахарные запасы с настоящим мёдом. После откачки записывайте выход по каждому улью и вид мёда в приложении — с годами вы увидите, какие семьи и какой взяток наиболее ценны для вас, и легко будете вести учёт общего сбора.