bee-keeperVytáčanie je okamih, ku ktorému smeruje celoročná práca — a práve tu sa robia chyby, ktoré pokazia kvalitu medu. Najväčšou z nich je netrpezlivosť. Med vytočený príliš skoro, kým je ešte nezrelý, obsahuje priveľa vlhkosti, rýchlo kvasí a znehodnotí sa. Dobrý med začína trpezlivosťou.
Kedy je med zrelý
Med je zrelý, keď včely odparili prebytočnú vodu a bunky zaviečkovali voskom. Základné pravidlo: vytáčajte až vtedy, keď je zaviečkovaných aspoň 2/3 až 3/4 plástu. Zaviečkovaný med má vlhkosť pod približne 18–20 %, vďaka čomu je stabilný. Ak vytočíte nezaviečkovaný med, riskujete vlhký med, ktorý začne kvasiť. Ak máte refraktometer, vlhkosť si pred vytáčaním jednoducho overíte.
Ako správne vytáčať
Postup v skratke:
- Zoženiete včely z medníkov (kefou, ofukovačom alebo únikovou doštičkou)
- Nad nádobou odviečkujete plásty odviečkovacou vidličkou alebo nožom
- Rámiky vložíte do medometu a roztáčate postupne — najprv pomaly, potom rýchlejšie, následne obrátite strany, aby sa dielo nepolámalo
- Med precedíte cez sito alebo gázu, aby ste odstránili vosk a nečistoty
- Necháte med niekoľko dní odstáť pred stáčaním do pohárov — vzduchové bubliny a jemné čiastočky vosku vystúpia na povrch a vy ich zoberiete lyžicou
Pracujte v čistom, uzavretom priestore — vôňa medu priťahuje včely a spúšťa lúpež.
Druhy medu v našom regióne
- Agátový — svetlý, jemný a čistý; kryštalizuje pomaly, takže dlho zostáva tekutý; u nás najcenenejší
- Kvetový (polyflórny) — zmes rôznych zdrojov peľu a nektáru, plný a bohatý na chuť, farba sa líši
- Lipový — intenzívny vôňou aj chuťou, cenený aj ako liečivý
- Slnečnicový — svetložltý, rýchlo kryštalizuje do jemnej, krémovej štruktúry
- Medovicový (lesný) — tmavý, hustý a silný, s vysokým obsahom minerálnych látok
Skladovanie a kryštalizácia
Med skladujte v dobre uzavretých sklenených alebo potravinárskych nádobách, na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote. Kryštalizácia je prirodzený jav a NIE je znakom skazenia — takmer každý pravý med skôr či neskôr skryštalizuje. Ak ho chcete vrátiť do tekutého stavu, jemne ho zohrejte (do 40 °C, vo vodnom kúpeli); nikdy ho neprehrievajte, pretože vysoká teplota ničí prospešné látky.
Čistý med, čisté svedomie
Med z úľov ošetrovaných liekmi nikdy nevytáčajte skôr, ako uplynie ochranná lehota, a nemiešajte cukrové zásoby s pravým medom. Po vytočení si výnos podľa úľa a druhu medu zaznamenajte do aplikácie — v priebehu rokov uvidíte, ktoré včelstvá a ktoré znášky sú pre vás najhodnotnejšie, a ľahko si udržíte prehľad o celkovej úrode.