bee-keeperHøsten er det øjeblik, man arbejder hen imod hele året — og det er netop her, de fejl begås, som ødelægger honningens kvalitet. Den største er utålmodighed. Honning, der høstes for tidligt, mens den endnu er umoden, indeholder for meget vand, gærer hurtigt og bliver fordærvet. God honning begynder med tålmodighed.
Hvornår honningen er moden
Honningen er moden, når bierne har fordampet det overskydende vand og forseglet cellerne med voks. Tommelfingerregel: høst kun, når mindst 2/3 til 3/4 af tavlen er forseglet. Forseglet honning har et vandindhold under ca. 18-20 %, hvilket gør den stabil. Høster du uforseglet honning, risikerer du fugtig honning, der gærer. Har du et refraktometer, er det let at kontrollere vandindholdet, inden du høster.
Sådan høster man korrekt
Processen i korte træk:
- Fjern bierne fra honningmagasinerne (med en børste, en blæser eller en bifjerner)
- Fjern vokslågene med en gaffel eller kniv over en beholder
- Sæt tavlerne i slyngen og slyng gradvist — først langsomt, derefter hurtigere, og vend siderne undervejs, så tavlen ikke knækker
- Si honningen gennem en si eller et osteklæde for at fjerne voks og andre urenheder
- Lad honningen hvile et par dage, før den fyldes på glas — luftbobler og fine voksrester stiger til overfladen, og dem skummer du af
Arbejd i et rent, lukket rum — duften af honning tiltrækker bier og udløser røveri.
Honningtyper i vores egn
- Akacie — lys, mild og klar; krystalliserer langsomt, så den forbliver flydende i lang tid; den mest eftertragtede her
- Blomsterhonning (mangeblomstret) — en blanding af forskellige trækplanter, rig og fyldig i smagen, farven varierer
- Lind — intens i aroma og smag, også værdsat for sine medicinske egenskaber
- Solsikke — lysegul, krystalliserer hurtigt til en fin, cremet konsistens
- Honningdug (skov) — mørk, tyk og kraftig, med et højt mineralindhold
Opbevaring og krystallisering
Opbevar honningen i tætsluttende glas- eller fødevaregodkendte beholdere, på et mørkt, tørt sted ved stuetemperatur. Krystallisering er naturligt og er IKKE et tegn på fordærv — næsten al ægte honning krystalliserer før eller siden. Ønsker du at gøre den flydende igen, skal den varmes forsigtigt op (op til 40 °C, i et vandbad); overophed den aldrig, da høj temperatur ødelægger de gavnlige stoffer.
Ren honning, ren samvittighed
Høst aldrig honning fra kasser, der er behandlet med medicin, før tilbageholdelsesperioden er udløbet, og bland ikke sukkervand-forråd med ægte honning. Efter høsten skal du registrere udbyttet pr. bifamilie og honningtype i appen — over årene vil du kunne se, hvilke bifamilier og hvilke trækplanter der giver mest værdi for dig, og du kan let holde styr på din samlede høst.