bee-keeperDie Ernte ist der Moment, auf den du das ganze Jahr hinarbeitest — und genau hier werden die Fehler gemacht, die die Honigqualität ruinieren. Der größte ist Ungeduld. Zu früh geschleuderter Honig, der noch unreif ist, hat zu viel Feuchtigkeit, gärt schnell und verdirbt. Guter Honig beginnt mit Geduld.
Wann der Honig reif ist
Der Honig ist reif, wenn die Bienen das überschüssige Wasser verdunstet und die Zellen mit Wachs verdeckelt haben. Faustregel: Ernte erst, wenn mindestens 2/3 bis 3/4 des Rähmchens verdeckelt ist. Verdeckelter Honig hat eine Feuchtigkeit unter etwa 18–20%, was ihn haltbar macht. Wenn du unverdeckelten Honig erntest, riskierst du nassen Honig, der gärt. Wenn du ein Refraktometer hast, lässt sich die Feuchtigkeit vor der Ernte leicht prüfen.
Wie man richtig erntet
Der Ablauf in Kürze:
- Die Bienen von den Honigräumen abfegen (mit einem Besen, einem Laubbläser oder einer Bienenflucht)
- Die Wachsdeckel mit einer Gabel oder einem Messer über einem Behälter entdeckeln
- Die Rähmchen in die Schleuder geben und schrittweise schleudern — erst langsam, dann schneller, dann die Seiten wenden, damit die Wabe nicht bricht
- Den Honig durch ein Sieb oder Käsetuch seihen, um Wachs und Verunreinigungen zu entfernen
- Den Honig vor dem Abfüllen einige Tage ruhen lassen — Luftblasen und feines Wachs steigen an die Oberfläche, und du schöpfst sie ab
Arbeite in einem sauberen, geschlossenen Raum — der Honiggeruch lockt Bienen an und löst Räuberei aus.
Honigsorten in unserer Region
- Akazie — hell, mild und klar; kristallisiert langsam, bleibt daher lange flüssig; hier am höchsten geschätzt
- Wiesenhonig (mehrblütig) — eine Mischung verschiedener Tracht, reich und voll im Geschmack, die Farbe variiert
- Linde — intensiv in Aroma und Geschmack, auch als Heilhonig geschätzt
- Sonnenblume — hellgelb, kristallisiert schnell zu einer feinen, cremigen Textur
- Waldhonig (Honigtau) — dunkel, dickflüssig und kräftig, mit hohem Mineralstoffgehalt
Lagerung und Kristallisation
Lagere Honig in gut verschlossenen Glas- oder lebensmittelechten Behältern, an einem dunklen, trockenen Ort bei Zimmertemperatur. Die Kristallisation ist natürlich und KEIN Zeichen von Verderb — fast jeder echte Honig kristallisiert früher oder später. Wenn du ihn wieder flüssig machen willst, erwärme ihn sanft (bis 40 °C, im Wasserbad); überhitze ihn niemals, denn hohe Temperatur zerstört die wertvollen Inhaltsstoffe.
Sauberer Honig, reines Gewissen
Ernte niemals Honig aus Zargen, die mit einem Mittel behandelt wurden, bevor die Wartezeit verstrichen ist, und vermische keine Zuckervorräte mit echtem Honig. Protokolliere nach der Ernte den Ertrag je Beute und die Honigsorte in der App — über die Jahre siehst du, welche Völker und welche Tracht dir am meisten wert sind, und behältst leicht den Überblick über deine Gesamternte.