bee-keeperبرداشت همان لحظهای است که تمام سال برای آن کار میکنی — و درست همینجاست که اشتباههایی رخ میدهد که کیفیت عسل را خراب میکنند. بزرگترینشان بیصبری است. عسلی که زود برداشت شود، در حالی که نارس است، رطوبت بیش از حد دارد، بهسرعت تخمیر میشود و فاسد میشود. عسل خوب با صبر آغاز میشود.
کِی عسل رسیده است
عسل وقتی رسیده است که زنبورها آب اضافی را تبخیر کرده و سلولها را با موم درپوش کرده باشند. قاعدهی سرانگشتی: تنها زمانی برداشت کن که دستکم ۲/۳ تا ۳/۴ قاب درپوششده باشد. عسل درپوششده رطوبتی کمتر از حدود ۱۸ تا ۲۰٪ دارد، که آن را پایدار میکند. اگر عسل درپوشنشده برداشت کنی، خطر عسل خیسی را میپذیری که تخمیر میشود. اگر رفراکتومتر داری، بررسی رطوبت پیش از برداشت آسان است.
چگونه درست برداشت کنیم
روند کار بهاختصار:
- زنبورها را از طبقههای عسل پاک کن (با برس، دمنده یا گریزگاهِ زنبور)
- درپوشهای مومی را با چنگال یا کارد روی یک ظرف بردار
- قابها را در اکستراکتور بگذار و بهتدریج بچرخان — نخست آهسته، سپس تندتر، سپس طرفها را برگردان، تا شان نشکند
- عسل را از یک صافی یا پارچهی پنیر عبور بده تا موم و ناخالصی جدا شود
- پیش از بطریکردن، عسل را چند روز بگذار «استراحت کند» — حبابهای هوا و موم ریز به سطح میآیند و آنها را کفگیری میکنی
در فضایی تمیز و بسته کار کن — بوی عسل زنبورها را جذب میکند و غارت را به راه میاندازد.
انواع عسل در منطقهی ما
- اقاقیا (باگرم) — روشن، ملایم و زلال؛ کند کریستاله میشود، پس مدتی طولانی مایع میماند؛ ارزشمندترین در اینجا
- چندگل (مرتعی) — آمیختهای از شهدهای گوناگون، با طعمی غنی و کامل، رنگ آن متغیر است
- نمدار (لیپا) — با رایحه و طعمی شدید، که بهعنوان دارویی هم ارزش دارد
- آفتابگردان — زرد روشن، که بهسرعت به ساختاری ریز و کرمی کریستاله میشود
- عسلک (جنگلی) — تیره، غلیظ و قوی، با محتوای معدنی بالا
نگهداری و کریستاله شدن
عسل را در ظرفهای شیشهای یا مخصوص خوراک که خوب بسته شدهاند، در جایی تاریک و خشک و در دمای اتاق نگه دار. کریستاله شدن طبیعی است و نشانهی فساد نیست — تقریباً هر عسل واقعی دیر یا زود کریستاله میشود. اگر میخواهی آن را به حالت مایع برگردانی، آن را بهآرامی گرم کن (تا ۴۰ درجهی سانتیگراد، در حمام آب)؛ هرگز آن را بیش از حد گرم نکن، چون دمای بالا مواد سودمند را نابود میکند.
عسل پاک، وجدان آسوده
هرگز تا پیش از سپریشدن دورهی پرهیز، از طبقههایی که با دارو درمان شدهاند عسل برداشت نکن، و ذخیرهی شکری را با عسل واقعی نیامیز. پس از برداشت، محصول را بهازای هر کندو و نوع عسل در اپلیکیشن ثبت کن — در گذر سالها میبینی کدام کلنیها و کدام شهدها برایت بیشترین ارزش را دارند، و بهآسانی حساب برداشت کل را نگه میداری.