bee-keeperDe oogst is het moment waar je het hele jaar naartoe werkt — en juist hier worden de fouten gemaakt die de kwaliteit van de honing bederven. De grootste is ongeduld. Honing die te vroeg wordt geslingerd, terwijl hij nog onrijp is, bevat te veel vocht, gaat snel gisten en bederft. Goede honing begint met geduld.
Wanneer honing rijp is
Honing is rijp wanneer de bijen het overtollige water hebben laten verdampen en de cellen met was hebben verzegeld. Vuistregel: oogst pas wanneer minstens 2/3 tot 3/4 van de raat verzegeld is. Verzegelde honing heeft een vochtgehalte van ongeveer 18–20% of lager, wat hem stabiel maakt. Als je onverzegelde honing oogst, loop je het risico op natte honing die gaat gisten. Heb je een refractometer, dan kun je het vochtgehalte eenvoudig controleren vóór de oogst.
Hoe je correct oogst
Het proces in het kort:
- Verjaag de bijen van de honingkamers (met een bijenveger, een blazer of een bijenbord)
- Ontzegel de wasdekseltjes met een ontzegelvork of -mes boven een bak
- Zet de ramen in de slinger en draai geleidelijk — eerst langzaam, dan sneller, daarna de andere zijde, zodat de raat niet breekt
- Zeef de honing door een zeef of kaasdoek om was en verontreinigingen te verwijderen
- Laat de honing een paar dagen rusten voordat je hem bottelt — luchtbelletjes en fijne was stijgen naar het oppervlak en die schep je eraf
Werk in een schone, gesloten ruimte — de geur van honing lokt bijen aan en zet aan tot roverij.
Honingsoorten uit onze streek
- Acacia — licht, mild en helder; kristalliseert langzaam, dus blijft lang vloeibaar; hier het meest gewaardeerd
- Bloemenhoning (meerbloemig) — een mengeling van uiteenlopende dracht, rijk en vol van smaak, de kleur varieert
- Linde — intens van aroma en smaak, ook gewaardeerd om zijn geneeskrachtige werking
- Zonnebloem — lichtgeel, kristalliseert snel tot een fijne, romige structuur
- Honingdauw (bos) — donker, dik en krachtig, met een hoog mineraalgehalte
Bewaren en kristallisatie
Bewaar honing in goed afgesloten glazen of voedselveilige verpakkingen, op een donkere, droge plek en op kamertemperatuur. Kristallisatie is natuurlijk en is GEEN teken van bederf — bijna elke echte honing kristalliseert vroeg of laat. Wil je hem weer vloeibaar maken, warm hem dan voorzichtig op (tot 40 °C, au bain-marie); verhit hem nooit te sterk, want een hoge temperatuur vernietigt de waardevolle stoffen.
Zuivere honing, een gerust geweten
Oogst nooit honing uit kasten die met medicijnen zijn behandeld voordat de wachttijd is verstreken, en meng suikervoorraad niet met echte honing. Noteer na de oogst de opbrengst per kast en de honingsoort in de app — na verloop van jaren zie je welke volken en welke dracht voor jou het meest waard zijn, en houd je moeiteloos je totale oogst bij.