采蜜与蜂蜜的种类

采蜜是你一整年为之努力的时刻——而恰恰在这里，那些毁掉蜂蜜品质的错误就发生了。最大的错误是急躁。过早摇出的、尚未成熟的蜂蜜含水量过高，很快就会发酵变质。好蜂蜜始于耐心。

蜂蜜何时成熟

当蜜蜂蒸发掉多余的水分并用蜡封住巢房时，蜂蜜就成熟了。经验法则：只有当巢框至少有三分之二到四分之三被封盖时才采收。封盖蜂蜜的含水量低于约 18—20%，这使它保持稳定。如果你采收未封盖的蜂蜜，你就有得到会发酵的湿蜂蜜的风险。如果你有折光仪，在采收前很容易就能检查含水量。

如何正确采收

简要流程：

• 把蜜蜂从蜜继箱上清开（用毛刷、吹风机或脱蜂板）
• 在一个容器上方用割蜜叉或刀割开蜡质蜜盖
• 把巢框放进摇蜜机里逐渐加速摇出——先慢，再快，然后翻转两面，这样巢脾才不会断裂
• 让蜂蜜通过筛网或纱布过滤，去除蜂蜡和杂质
• 在灌装前让蜂蜜静置几天——气泡和细小的蜂蜡会升到表面，你把它们撇去即可

在干净、封闭的空间里作业——蜂蜜的气味会引来蜜蜂并引发盗蜂。

我们地区的蜂蜜种类

• 刺槐蜜——浅色、温和而清澈；结晶缓慢，因此能长时间保持液态；在这里最为珍贵
• 百花蜜（多花蜜）——多种蜜源的混合，味道浓郁丰满，颜色各异
• 椴树蜜——香气和味道浓烈，也因药用价值而受重视
• 向日葵蜜——浅黄色，结晶迅速，形成细腻、绵润的质地
• 甘露蜜（森林蜜）——深色、浓稠而强烈，矿物质含量高

贮存与结晶

把蜂蜜贮存在密封良好的玻璃或食品级容器里，置于黑暗、干燥、室温的地方。结晶是自然现象，并不是变质的迹象——几乎每一种真正的蜂蜜迟早都会结晶。如果你想让它恢复液态，就轻柔地加热它（最高 40°C，用水浴）；切勿过热，因为高温会破坏其中的有益物质。

纯净蜂蜜，问心无愧

在休药期过去之前，绝不要从用过药的箱体里采收蜂蜜，也不要把糖储备和真正的蜂蜜混在一起。采收之后，在应用中按蜂箱和蜂蜜种类记录产量——多年下来你就能看出哪些蜂群、哪些蜜源对你最有价值，并能轻松地掌握你的总收成。