bee-keeperLa cosecha es el momento al que apuntas todo el año, y es precisamente aquí donde se cometen los errores que arruinan la calidad de la miel. El mayor es la impaciencia. La miel extraída demasiado pronto, todavía inmadura, tiene demasiada humedad, fermenta rápido y se estropea. La buena miel empieza con paciencia.
Cuándo está madura la miel
La miel está madura cuando las abejas han evaporado el agua sobrante y han operculado las celdillas con cera. Regla práctica: cosecha solo cuando al menos de 2/3 a 3/4 del cuadro esté operculado. La miel operculada tiene una humedad por debajo de aproximadamente el 18–20%, lo que la hace estable. Si cosechas miel sin opercular, te arriesgas a una miel húmeda que fermenta. Si tienes un refractómetro, es fácil comprobar la humedad antes de cosechar.
Cómo cosechar correctamente
El proceso en resumen:
- Despeja las abejas de las alzas de miel (con un cepillo, un soplador o un escape de abejas)
- Desopercula la cera de los opérculos con un tenedor o cuchillo sobre un recipiente
- Pon los cuadros en el extractor y centrifuga de forma gradual: despacio primero, luego más rápido, luego da la vuelta a los lados, para que el panal no se rompa
- Cuela la miel a través de un tamiz o una estameña para retirar la cera y los restos
- Deja reposar la miel unos días antes de envasar: las burbujas de aire y la cera fina suben a la superficie, y las retiras con una espumadera
Trabaja en un espacio limpio y cerrado: el olor de la miel atrae a las abejas y desencadena el pillaje.
Tipos de miel de nuestra región
- Acacia: clara, suave y transparente; cristaliza lentamente, así que permanece líquida mucho tiempo; la más apreciada aquí
- Milflores (poliflora): una mezcla de diversa flora, rica y plena de sabor, el color varía
- Tilo: intensa en aroma y sabor, también valorada como medicinal
- Girasol: amarillo claro, cristaliza rápido en una textura fina y cremosa
- Mielada (de bosque): oscura, espesa y fuerte, con un alto contenido en minerales
Almacenamiento y cristalización
Almacena la miel en recipientes de vidrio o de grado alimentario bien sellados, en un lugar oscuro y seco a temperatura ambiente. La cristalización es natural y NO es signo de deterioro: casi toda miel real cristaliza tarde o temprano. Si quieres devolverla al estado líquido, caliéntala suavemente (hasta 40 °C, al baño maría); nunca la sobrecalientes, ya que la temperatura alta destruye las sustancias beneficiosas.
Miel limpia, conciencia tranquila
Nunca coseches miel de cámaras tratadas con medicamento hasta que haya pasado el período de retiro, y no mezcles las reservas de azúcar con la miel real. Después de cosechar, registra el rendimiento por colmena y el tipo de miel en la aplicación: con los años verás qué colonias y qué flora valen más para ti, y llevarás fácilmente la cuenta de tu cosecha total.