bee-keeperThu hoạch là khoảnh khắc bạn hướng tới cả năm — và chính ở đây những sai lầm làm hỏng chất lượng mật được phạm phải. Lớn nhất là sự thiếu kiên nhẫn. Mật quay ra quá sớm, khi còn non, có quá nhiều độ ẩm, lên men nhanh và hỏng. Mật ngon bắt đầu từ sự kiên nhẫn.
Khi nào mật chín
Mật chín khi ong đã bay hơi lượng nước thừa và vít nắp các ô bằng sáp. Quy tắc kinh nghiệm: chỉ quay khi ít nhất 2/3 đến 3/4 cầu ong đã được vít nắp. Mật đã vít nắp có độ ẩm dưới khoảng 18–20%, điều này làm nó ổn định. Nếu bạn quay mật chưa vít nắp, bạn liều với mật ướt sẽ lên men. Ai có khúc xạ kế thì dễ dàng kiểm tra độ ẩm trước khi quay.
Cách quay mật đúng cách
Quy trình tóm tắt:
- Gạt ong khỏi các thùng kế chứa mật (bằng bàn chải, máy thổi hoặc cửa thoát ong)
- Cắt nắp sáp bằng nĩa hoặc dao bên trên một cái chậu
- Đặt cầu ong vào máy quay và quay từ từ — chậm trước, rồi nhanh hơn, rồi lật mặt, để cầu ong không bị vỡ
- Lọc mật qua rây hoặc vải xô để loại bỏ sáp và tạp chất
- Để mật “nghỉ” vài ngày trước khi đóng chai — bọt khí và sáp vụn nổi lên bề mặt, và bạn hớt chúng đi
Hãy làm trong một không gian sạch sẽ, kín — mùi mật thu hút ong và kích động cướp mật.
Các loại mật ong ở vùng ta
- Mật keo (acacia) — sáng màu, dịu và trong; kết tinh chậm nên giữ ở thể lỏng lâu; được trân trọng nhất ở ta
- Mật đồng cỏ (đa hoa) — một hỗn hợp từ nhiều nguồn mật, vị đậm và đầy đặn, màu sắc thay đổi
- Mật đoạn (linden) — hương và vị đậm đà, cũng được quý vì tính dược liệu
- Mật hướng dương — vàng nhạt, kết tinh nhanh thành kết cấu mịn, kem
- Mật dịch ngọt (mật rừng) — sẫm màu, đặc và mạnh, hàm lượng khoáng cao
Bảo quản và sự kết tinh
Hãy bảo quản mật trong các hộp thủy tinh hoặc hộp đạt chuẩn thực phẩm đậy kín, ở nơi tối, khô, nhiệt độ phòng. Kết tinh là tự nhiên và KHÔNG phải dấu hiệu hỏng — gần như mọi loại mật thật sớm muộn cũng kết tinh. Nếu bạn muốn đưa nó về thể lỏng, hãy hâm nhẹ (tới 40 °C, trong bồn nước nóng); đừng bao giờ làm quá nóng, vì nhiệt độ cao phá hủy các chất có lợi.
Mật sạch, lương tâm trong sạch
Đừng bao giờ quay mật từ các tầng đã được điều trị bằng thuốc trước khi hết thời gian cách ly, và đừng trộn lương thực đường với mật thật. Sau khi thu hoạch, hãy ghi lại sản lượng theo từng thùng ong và loại mật trong ứng dụng — qua các năm bạn sẽ thấy đàn nào và nguồn mật nào đáng giá nhất với bạn, và bạn dễ dàng theo dõi tổng thu hoạch của mình.